中国有传统酒谚“千年窖池万年糟,酒好全凭窖池老”。崇阳酒窖池因其窖龄长,窖池中沉积的香味物质十分丰富,窖池中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素,尤其是能起到固化作用的镍和能起到的催化作用的钴,在保证酒质方面的起到至关重要的作用。因为大部分的微生物均富集在窖壁和窖底,从窖壁和窖底选取的酒糟酿出的酒,定是好酒。
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